Smagen skal bare sidde i skabet hver eneste gang

"Jeg har det allerbedst, når jeg står i køkkenet"

Hvis man indtager sine måltider på Vejle Center Hotel, så kan man være sikker på, at man ikke kommer til at gå sulten fra bordet.
Det er nemlig et krav fra køkkenchefens side, at man skal være mæt

Ifølge køkkenchef Henrik Skov er kedelige arbejdsdage ikke noget, som eksisterer på Vejle Center Hotel – og slet ikke i køkkenet og restauranten.

– Vi har simpelthen et rigtigt dejligt hotel, som emmer af god stemning. Vi kan sagtens have rygende travlt, men som personale kender vi hinanden rigtig godt, og vi er altid klar til at give en ekstra hånd, hvis der er behov for det, fortæller Henrik Skov, der har været en del af Vejle Center Hotel siden 2016.

Han har arbejdet i 25 år som køkkenchef, men har også haft perioder, hvor han selv underviste kokkelærlinge i den svære kogekunst.

 

Personalet holder et højt niveau

– Men jeg har det allerbedst, når jeg står i køkkenet, og den ene hovedret efter den anden bliver sendt ind til gæsterne. I den bedste verden svarer jobbet som køkkenchef jo lidt til en dirigent, der får sit orkester til at spille op til sit bedste hver eneste gang. Sådan er virkeligheden ikke helt, men vi forsøger hver eneste dag at give gæsterne de bedste oplevelser ud i det kulinariske, fortæller Henrik Skov.

Der bliver med andre lagt stor vægt på velsmag på Vejle Center Hotel – og velsmag handler i høj grad om gode råvarer af høj kvalitet.

– Smagen skal bare sidde i skabet hver eneste gang, og det kræver, at vi kæler lidt for de produkter, som vi bruger i processen. De skal være gode, og det hele skal smage af noget. Vi kender vores gæster godt, fordi der er mange stamkunder, og helt generelt har de en forventning om, at man ikke skal gå sulten i seng, understreger køkkenchefen.

Det er ikke nødvendigvis ensbetydende med, at portionerne er kæmpestore – men der må gerne være gods i de forskellige retter, så det ikke kun er øjnene, der bliver tilfredsstillet.

 

Restaurant & Fest

Evnen til at være på forkant er vigtig

– Samlet set er vi en lille halv snes ansatte i køkkenet, og hvis ikke det var for mine utroligt dygtige medarbejdere, så kunne det ikke lade sig gøre at holde så højt et niveau, som vi kan her på hotellet. Det er faktisk rørende, så godt et samarbejde vi har herude, pointerer Henrik Skov.

En af de forcer, som køkkenpersonalet på Vejle Center Hotel har, er ifølge køkkenchefen evnen til at være på forkant med de selskaber, fester og arrangementer, som ligger forude.

– Hvis vi har fire selskaber en lørdag, samtidig med at der kommer a la carte-gæster i restauranten, så kan du sagtens forestille dig, hvor mange forskellige madretter og menuer, der skal skrues sammen til sådan en dag. Det kræver et stort overblik, og det kræver megen erfaring. Men som sagt, så har personalet herude tilsammen ret mange år på bagen, og der er ikke for alvor noget, der kommer bag på os, fortælle Henrik Skov.

Menu og vine

Søndagsbrunch

Wienerschnitzel